Fabrication des bouillettes


Réaliser ses bouillettes présente beaucoup d'avantages. Vous avez la possibilité d'influer sur leur valeur nutritive et surtout de personnaliser vos bouillettes(couleurs, goûts, formes) et aussi de réduire vos dépenses.
Consultez notre page recettes de bouillettes" et choisissez selon votre stratégie de pêche une des recettes proposée.
Réunissez tous les ingrédients nécessaire avant de passer à la cuisine pour fabriquer vos bouillettes.

Préparation du mix pour bouillettes

1) Mettez selon la recette la quantité de votre mix acheté où réalisé par vos soins dans une bassine et mélangez les farines et autres produits secs de façon à obtenir un mélange homogène.
2) Dans une autre bassine, battre ensemble les liquides: oeufs, additifs, huiles, arômes et colorants suivant la recette que vous désirez appliquer.
3) Pétrissage à la main: Mettez des gants en latex et incorporez le liquide progressivement dans le mélange"sec" jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse qui ne colle pas au mains. Il arrive parfois que l'on soit obligé de ne pas mettre tout le mix sec car cela dépend de l'absorption des liquides par le mix sec.
4) Pétrissage au robot: Cette solution est bien sur la plus pratique et la plus rapide si vous possédez un robot de bonne puissance(1000 watts minimum).
Mettre les farines dans le mélangeur, puis l'appareil en marche incorporez délicatement les liquides.
5)-Contrôlez en fin de pétrissage,la qualité du mélange qui doit être homogène, lisse et compacte.
Conseil: ne laissez pas pétrir inutilement trop longtemps votre pâte, sinon elle deviendrait "élastique" (on dit qu'elle prend du corps en boulangerie) et il faudra la laisser reposer une bonne heure avant de la travailler en boudin.
Ce repos a pour but de ne pas avoir les boudins qui sortent de la buse se mettre à gonfler et ne plus être au diamètre qui correspond à celui de la table à rouler.

mix bouillettes carpe

mélange du mix bouillette carpe

pétrissage du mix bouillette carpe

Mise en forme des bouillettes

La confection de bouillettes demande un matériel approprié, en plus des bassines et autres récipients, il vous faut posséder:
- un pistolet à boudins avec de différentes douilles: 14 mm,16 mm,18 mm,20 mm ou 24 mm.
- une table à rouler les bouillettes avec plateaux de 14 mm,16 mm,18 mm,20mm et 24 mm.
A l'aide d'un pistolet à bouillettes (manuel ou à air comprimé) il vas falloir faire des boudins à la largeur de votre table à bouillettes et au diamètre désiré: pour cela adaptez la douille qui s'impose.
Déposez deux ou trois boudins sur la partie intérieure de la table en les espaçant l'un de l'autre d'environ 5 cm, puis à l'aide de la partie supérieure de la table roulez-les par un mouvement de va-et-vient.
En quelques secondes vous obtiendrez plusieurs dizaines de bouillettes d'un diamètre régulier.
Il suffit de les mettre de côté sur un plateau en attendant la cuisson.
Recommencez l'opération jusqu'a épuisement de la pâte.
La taille des bouillettes dépend de leur utilisation : en général celles servant pour amorcer seront d'un diamètre de 14, 16 ou 18 mm et celles pour escher l'hameçon, de 18, 20 et 24 mm.

Pistolet à bouillettes manuel et pneumatique pour faire vos bouillettes

Tables à rouler des bouillettes à plusieurs diamètres

Machine à rouler les bouillettes électrique

Cuisson des bouillettes

Il vous est possible de cuire vos bouillettes par divers moyens:
* une friteuse au gaz de cuisine pour les petites quantités.
* une marmitte à stériliser au gaz pour de grosses quantités.
* une double friteuse électrique pour des cuissons rapides et contrôlées.

Cuire par petite quantité et si possible dans un panier pour pouvoir les retirer tous ensemble(1 kilo de bouillettes pour 5 litre d'eau comme pour les pâtes).
Plongez dans de l'eau frémissante et les laissez cuire en remuant de temps à autre. Suivant la quantité plongée, il faut environ 3 à 5 mn de cuisson pour 1 kg.
Si vous fabriquez de plus grosses quantités de bouillettes(par 5 kg), il vous faudra les cuire dans une bassine à stériliser les bocaux sur un trépied à gaz. Le temps de cuisson sera alors prolongé et il vous appartiendra de surveiller ce temps de cuisson et de le noter pour une nouvelle cuisson.
Astuces:
- si vous avez un thermomètre de cuisson, l'idéal serait de les cuire entre 75° et 80° maxi, la cuisson sera un peu plus longue mais la qualité en sera améliorée, croyez moi.
- Il est tout à fait possible d'aromatiser votre eau de cuisson par des bouillons cube ou des arômes(fumet de poisson, légumes, viandox, vanille, scopex...)
Laissez refroidir les bouillettes sur des tamis ou paniers dans un endroit ventilé.

friteuse au gaz de cuisine pour les petites quantités de bouillettes

marmitte à stériliser au gaz pour de grosses quantités de bouillettes

double friteuse électrique pour des cuissons rapides et contrôlées des bouillettes

Le séchoir à bouillettes

Le séchage des bouillettes est une étape nécessaire pour garantir la conservation de vos bouillettes une fois cuites et refroidies.
Il faut veiller à ce que les bouillettes soient bien étalées sur les grilles de ventilation sans être entassées afin de favoriser l’évacuation de l’humidité.
L’idéal serait de placer les grilles ou paniers dans un lieu sec et ventilé pendant environ une semaine selon l'humidité de votre espace de sèchage.
Les bouillettes seront prête à l'emploi et il sera possible de les congeler dans des sacs sur lequel vous marquerez:
* le type de bouillettes ensachées.
* le diamètre des bouillettes
* la date de fabrication

Sèchoir pour bouillettes en casiers plastiques

Sèchoir pour bouillettes en casiers en bois

Sèchoir pour bouillettes en étagère

Le stockage des bouillettes

Vous pouvez utiliser vos bouillettes "maison" pendant un mois si vous les mettez dans des seaux hermétiques conservés aux frais(surtout en période chaude).
Une autre solution consiste à les congeler par sachet de 1 Kg en ayant pris soin de noter la composition des bouillettes sur le sachet et de les sortir du congélateur au fur et à mesure de vos besoins.
Si vous possédez une machine sous-vide de cuisine, n'hésitez pas à l'utiliser pour conserver au frais ou alors congeler vos sachets de bouillettes, ça évitera la formation de glace dans vos sachets.
Comme tous les produits alimentaires, la conservation à l'abri de l'air et de la lumière est vivement conseillée. La mise sous vide de vos bouillettes leur garantie une qualité gustative et aromatique.

machine sous vide pour bouillettes

sachets de bouillettes sous vide

bouillettes épicées sous vide



Dernière mise à jour de la page: le 16/04/2021

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