Fabrication des bouillettes
Réaliser ses bouillettes présente beaucoup d'avantages. Vous avez la possibilité d'influer sur leur valeur nutritive et surtout de personnaliser vos bouillettes(couleurs, goûts, formes) et aussi de réduire vos dépenses.
Consultez notre page recettes de bouillettes" et choisissez selon votre stratégie de pêche une des recettes proposée.
Réunissez tous les ingrédients nécessaire avant de passer à la cuisine pour fabriquer vos bouillettes.
Préparation du mixe pour bouillettes
1) Mettez selon la recette la quantité de votre mixe acheté où réalisé par vos soins dans une bassine et mélangez les farines et autres produits secs de façon à obtenir un mélange homogène.2) Dans une autre bassine, battre ensemble les liquides: oeufs, additifs, huiles, arômes et colorants suivant la recette que vous désirez appliquer.
3) Pétrissage à la main: Mettez des gants en latex et incorporez le liquide progressivement dans le mélange"sec" jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse qui ne colle pas au mains. Il arrive parfois que l'on soit obligé de ne pas mettre tout le mixe sec car cela dépend de l'absorption des liquides par le mix sec.
4) Pétrissage au robot: Cette solution est bien sur la plus pratique et la plus rapide si vous possédez un robot de bonne puissance(1000 watts minimum).
Mettre les farines dans le mélangeur, puis l'appareil en marche incorporez délicatement les liquides.
5)-Contrôlez en fin de pétrissage,la qualité du mélange qui doit être homogène, lisse et compacte.
Conseil: ne laissez pas pétrir inutilement trop longtemps votre pâte, sinon elle deviendrait "élastique" (on dit qu'elle prend du corps en boulangerie) et il faudra la laisser reposer une bonne heure avant de la travailler en boudin.
Ce repos a pour but de ne pas avoir les boudins qui sortent de la buse se mettre à gonfler et ne plus être au diamètre qui correspond à celui de la table à rouler.
Mise en forme des bouillettes
La confection de bouillettes demande un matériel approprié, en plus des bassines et autres récipients, il vous faut posséder:- un pistolet à boudins avec de différentes douilles: 14 mm,16 mm,18 mm,20 mm ou 24 mm.
- une table à rouler les bouillettes avec plateaux de 14 mm,16 mm,18 mm,20mm et 24 mm.
A l'aide d'un pistolet à bouillettes (manuel ou à air comprimé) il vas falloir faire des boudins à la largeur de votre table à bouillettes et au diamètre désiré: pour cela adaptez la douille qui s'impose.
Déposez deux ou trois boudins sur la partie intérieure de la table en les espaçant l'un de l'autre d'environ 5 cm, puis à l'aide de la partie supérieure de la table roulez-les par un mouvement de va-et-vient.
En quelques secondes vous obtiendrez plusieurs dizaines de bouillettes d'un diamètre régulier.
Il suffit de les mettre de côté sur un plateau en attendant la cuisson.
Recommencez l'opération jusqu'a épuisement de la pâte.
La taille des bouillettes dépend de leur utilisation : en général celles servant pour amorcer seront d'un diamètre de 14, 16 ou 18 mm et celles pour escher l'hameçon, de 18, 20 et 24 mm.
Cuisson des bouillettes
Il vous est possible de cuire vos bouillettes par divers moyens:* une friteuse au gaz de cuisine pour les petites quantités(1 kg de bouillettes pour 5 litres d'eau).
* une marmite à stériliser au gaz pour de grosses quantités(5 kg de bouillettes pour 20 litres d'eau).
* une double friteuse électrique pour des cuissons rapides et contrôlées(2 x 0,5 kg de bouillettes maxi pour 2 x 3 litres d'eau).
* Il est aussi possible de cuire vos bouillettes à la vapeur(cuiseur vapeur), mais je trouve ce procédé un peu trop long et il ne permet pas de cuire de grosses quantité de bouillettes. Le temps est important et je préfère le passer au bord de l'eau au plus vite.
Cuire par petite quantité et si possible dans un panier pour pouvoir les retirer tous ensemble(1 kilo de bouillettes pour 5 litre d'eau comme pour les pâtes).
Plongez les dans de l'eau frémissante et les laissez cuire en remuant de temps à autre. Suivant la quantité plongée, il faut environ 3 à 5 mn de cuisson pour 1 kg.
Si vous fabriquez de plus grosses quantités de bouillettes(par 5 kg), il vous faudra les cuire dans une bassine à stériliser les bocaux sur un trépied à gaz. Le temps de cuisson sera alors prolongé et il vous appartiendra de surveiller ce temps de cuisson et de le noter pour une nouvelle cuisson.
Astuces:
Si vous avez un thermomètre de cuisson, l'idéal serait de les cuire entre 75° et 80° maxi, on dit alors que c'est une cuisson basse température.
La cuisson basse température est un peu plus longue mais la qualité en sera améliorée, croyez moi(ce mode de cuisson préserve les vitamines hydrosolubles et les minéraux).
Il est tout à fait possible d'aromatiser votre eau de cuisson par des bouillons cube ou des arômes(fumet de poisson, légumes, viandox, vanille, scopex...)
Laissez refroidir les bouillettes sur des tamis ou paniers dans un endroit ventilé.
Le séchoir à bouillettes
Le séchage des bouillettes est une étape nécessaire pour garantir la conservation de vos bouillettes une fois cuites et refroidies.Il faut veiller à ce que les bouillettes soient bien étalées sur les grilles de ventilation sans être entassées afin de favoriser l’évacuation de l’humidité.
L’idéal serait de placer les grilles ou paniers dans un lieu sec et ventilé pendant environ une semaine selon l'humidité de votre espace de sèchage.
Les bouillettes seront prête à l'emploi et il sera possible de les congeler dans des sacs sur lequel vous marquerez:
* le type de bouillettes ensachées.
* le diamètre des bouillettes
* la date de fabrication
Le stockage des bouillettes
Vous pouvez utiliser vos bouillettes "maison" pendant un mois si vous les mettez dans des seaux hermétiques conservés aux frais(surtout en période chaude).Une autre solution consiste à les congeler par sachet de 1 Kg en ayant pris soin de noter la composition des bouillettes sur le sachet et de les sortir du congélateur au fur et à mesure de vos besoins.
Si vous possédez une machine sous-vide de cuisine, n'hésitez pas à l'utiliser pour conserver au frais ou alors congeler vos sachets de bouillettes, ça évitera la formation de glace dans vos sachets.
Comme tous les produits alimentaires, la conservation à l'abri de l'air et de la lumière est vivement conseillée. La mise sous vide de vos bouillettes leur garantie une qualité gustative et aromatique.
Votre laboratoire de fabrication
Si vous avez de la place chez vous, l'idéal serait de vous aménager un espace dédié à la fabrication et à la cuisson de vos bouillettes. Votre femme sera ravie de cette décision et vous, vous aurez l'âme d'un cuisinier étoilé!Vous disposerez une armoire pour stocker vos farines et produits qui seront à l'abri d'éventuels rongeurs ou insectes divers.
Une grande table de travail sera nécessaire à fabriquer vos mixes en y plaçant votre pétrin et votre table à bouillettes pour pousser vos boudins et les rouler.
Vous agencerez aussi votre coin cuisson à vous et votre espace de stockage approprié.
Il vous appartiendra de nettoyer et de ranger votre laboratoire pour être fière de le montrer à vos amis carpiste en ventant vos propres bouillettes et pourquoi pas partager avec eux une petite bière tout droit sortie d'un frigo que vous aurez ajouté à votre espace.
Mode de conservation de vos appâts et de votre nourriture
La mise sous vide est particulièrement efficace pour protéger les bouillettes mais aussi vos aliments qui ainsi, conserveront toutes leurs saveurs intactes en prolongeant de 3 à 5 fois plus leur durée de conservation.Le tableau ci-dessous vous donnera une estimation pour les produits les plus courants.
Les temps de conservation peuvent varier en fonction de la fraicheur des produits, sachant qu'il est préférable de les mettre sous vide le plus frais possible.
A température ambiante |
||
| Classique | Sous vide | |
| Bouillettes maison | 15 jours | 35 jours |
| Graines cuites | 8 jours | 21 jours |
| Amorce prête | 3 jours | 15 jours |
| Pain | 2 jours | 8 jours |
| Pâtes, riz | 6 mois | 1 an |
| Fruits secs | 4 mois | 1 an |
| Farine, thé, café | 4 mois | 1 an |
| - | - | - |
Au réfrigérateur |
||
| Classique | Sous vide | |
| Bouillettes maison | 1 mois | 3 mois |
| Graines cuites | 15 jours | 2 mois |
| Amorce prête | 15 jours | 1 mois |
| Viande fraîche | 2-3 jours | 6-9 jours |
| Poisson frais | 1-3 jours | 4-6 jours |
| Charcuterie | 4-6 jours | 20-25 jours |
| Fromage à pâte molle | 5-7 jours | 14-20 jours |
| Fromage à pâte dure | 15-20 jours | 1-2 mois |
| Légumes crus | 1-5 jours | 7-20 jours |
| Fruits frais | 5-10 jours | 14-20 jours |
| Plats cuisinés | 3-5 jours | 8-15 jours |
| - | - | - |
Au congélateur |
| Classique | Sous vide | |
| Bouillettes maison | 6 mois | 1 an |
| Graines cuites | 6 mois | 1 an |
| Amorce prête | 6 mois | 1 an |
| Viande | 6 mois | 1 an |
| Poisson | 6 mois | 1 an |
| Fruits ou légumes | 6 mois | 1 an |
| Plats cuisinés | 6 mois | 1 an |
| - | - | - |
Ces durées sont donnés à titre indicatif et ne concerne que des produits ultra-frais congelés "maison".
Ces durées de conservation au congélateur sont minimisées car un particulier ne possède pas d'armoire de congélation comme les professionnels(une armoire de congélation est équipée d'air froid négatif pulsé pour permettre une congélation ultra rapide.)
Réalisé par ToniSno
Chine 50 | 
États-Unis 47 | 
Italie 9 | 
Royaume-Uni 9 | 
Belgique 2 | 
Espagne 1 | 
Guadeloupe 1 | 
Serbie 1 | 
Suisse 1 | 
Ukraine 1 |
